我学做酿豆腐

时间:2023-02-06 11:57:12
我学做酿豆腐

我学做酿豆腐

我一直很喜欢吃酿豆腐。恰巧今天家里要来客人,妈妈少不了要做这道拿手好菜。我便请妈妈教我做酿豆腐。一大早,我就随妈妈去菜市场买菜。首先,我们来到一家卖豆制品的小店。店主是个眉清目秀、笑容触摸豆腐,看看质感如何,然后转过头来对我说:“豆腐一定要买结实的。如果软塌塌的,就很难把肉馅儿酿入其中。”我们买了五块白净如雪、渗着“汗珠子”的豆腐。 买完豆腐后,我们又到一家肉铺。妈妈东挑西选,总不满意。磨蹭了半晌,她才买下了一块肥瘦适中的猪肉。原来酿豆腐的肉不能太肥,也不能太瘦,太肥会影响口感,太瘦又怕难嚼、干巴,所以肥瘦适中的肉是最佳的选料。

回到家,妈妈让我把冬菇泡软。她则先把猪肉切成肉丁,然后把浸泡过的冬菇、胡萝卜等切成丁。接着她把它们混在一起,再双手各持一把菜刀,上下交替地把它们剁成碎末儿,放在碟里,加上生抽、老抽、味精、盐等调味品以备后用。

酿肉馅儿是最重要的环节,也是最讲究技术的一步。我轻轻地拿起已切成小块儿的豆腐,用筷子尖儿小心翼翼地在中心弄个小口,挑起肉馅儿,慢慢地把它嵌入其中。在这一步骤中,如果用力过重,豆腐便会碎开;如果没有用到力,肉馅儿又塞不结实。所以,别看这只是一道小小的菜,其中还有不少奥妙呢。

油开后,我把酿好的豆腐一块一块地平放进锅里。这时,妈妈又向我传授经验了:“放豆腐也有学问哦。要让有馅儿的'那面贴着油锅,这样肉馅儿易熟。”

我把放反的那儿块豆腐用不锈钢铲把它们“纠正”过来。在煎炸的过程中,需要不断地撒些盐在豆腐上,并把油锅按顺时针方向不断转动,这样才能让整锅豆腐受热均匀,完全熟透。待每块豆腐沾上一层锅贴后,便用锅铲将它们铲起,放在砂锅里,加水,撒上少许胡椒粉,再盖上锅盖,用中火炯制10分钟左右,一道美味十足的酿豆腐便做好了。

客人吃了妈妈和我烹调的酿豆腐都赞不绝口,我心里美滋滋的。虽然做酿豆腐有一定的难度,但我终于学会做自己最喜欢吃的酿豆腐了。

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